鱼类食材大全

时间: 2019-03-03

越南海域野生鹰鲳鱼,天然的,非养殖。鲜味纯洁,真正极品。每条分量为2斤-5斤-8斤等。野生鹰鲳鱼是越大越贵。对海鱼,坊间始终有“第一鲳,第二罔,第三马鲛王”之说,极品冰鲜,自然也离不开这三种鱼。市场中鲳鱼品种最多,常见的有五六种:白鲳、银鲳、燕尾鲳、鹰鲳、黑鲳等;最少见的是罔鱼,但最近见市面有人工养殖的出售;马鲛鱼很多人都不知有医疗价值,常食对治疗贫血、早衰、营养不良都颇有效。

红歌鲤是越南海鲜,产地为越南海疆。每条分量为12斤左右。

野生鹰鲳鱼

石头鱼分布很广,外型比较奇特,外观有点恐怖,很像一块海底的礁石,不留心时很难被觉察。之前曾有人问过小编,石头鱼含有剧毒,能吃吗?切实,石头鱼的毒性主要在它的背刺中,它的肉不仅无毒,还无比细嫩鲜美。石头鱼刺少肉厚,富含胶质,清蒸后口感嫩滑。而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚,味道极佳。

石头鱼

红歌鲤

在高等粤菜馆里能唱主角的冰鲜,名义看似个别货色,实际内里大有乾坤,这点要食识的美食家才懂其中道道。在海边长大的“九爷”,对吃冰鲜颇有心得。他说,白鲳、黑鲳大多五六两重,煎香后煮苦瓜,颇为味美。黄破鲳乏善足陈,街市或酒楼卖的多是养殖鱼,淡而无味,只有野生海鱼才值得咀嚼。而鲳鱼中的极品,非鹰鲳莫属,烹制上清蒸或香煎最佳,唯独价钱在海鱼中也最贵。


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